《i茅臺》散花飛天答題答案

答案:校正儀器

185.白酒釀造原料中()在發酵過程中會生成4-甲基愈創木酚和4-乙基愈創木酚。

答案:阿魏酸

186.醬香型白酒發酵為混菌發酵，既有產酒微生物也有產酸微生物，下列有關敘述錯誤的是()

答案:酵母菌和醋酸桿菌均以有絲分裂的方式進行增殖

187.白酒生產是開放式的，釀造過程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進入窖內發酵，賦予白酒獨特的風味，其發酵屬于( )。

答案:混合型(異)乳酸發酵

188.長江經濟帶“三線一單”是指生態保護紅線、環境質量底線、資源利用上線和

答案:生態環境準入清單

189.高溫大曲中微生物的特征不包括以下哪點?

答案:耐堿

190.芳香族化合物是一種碳環化合物，是苯及其衍生物的總稱(包括稠環烴及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要來源于( )。

答案:蛋白質

191.中國的許多傳統美食制作過程蘊含了生物發酵技術。下列敘述正確的是()

答案:饅頭制作過程中，酵母菌進行呼吸作用產生CO2

192.白酒的制作離不開酵母菌。下列說法錯誤的是( )

答案:制作過程中隨著發酵的進行發酵液中糖含量增加

193.遺傳標記技術中AFLP是指

答案:擴增片段長度多態性

194.醬香型大曲中解淀粉梭狀芽孢桿菌主要代謝什么風味的物質?

答案:窖底香

195.醬香型白酒生產過程中，下造沙輪次需要在埂子上使用尾酒，關于尾酒的作用，以下說法錯誤的是?

答案:增加糧酷中的乙醇含量，利于后期輪次產酒

196.白酒中()不足是導致后味寡淡的主要原因。

答案:酸類化合物

197.下列關于微生物實驗操作的敘述，錯誤的是

答案:培養微生物的試劑和器具都要進行高壓蒸汽滅菌

198.下列敘述中，正確的是

答案:純種自交的后代都是純種

199.醬香型大曲原料小麥使用時是否需要磨碎?

答案:需要

200.每年的驚蟄時節大概是醬香型白酒制曲的幾輪次?

答案:二輪次

201.白酒生產的制酒原料中，大多數也含有淀粉酶系。當原料蒸煮的溫度升到50-60℃時，這些酶被活化，并將淀粉分解為糊精和糖，這種現象稱之為什么?

答案:自糖化

202.酒醅中的哪種物質是一種不易揮發的酸?

答案:乳酸

203.某同學將酵母菌接種在馬鈴薯培養液中進行實驗，不可能得到的結果是()

答案:該菌在無氧呼吸的過程中無丙酮酸產生

204.白酒勾兌過程中，調味不包括( )

答案:定樣調味

205.大曲發酵過程的主要動力來源于什么?

答案:微生物代謝

206.關于酵母菌和乳酸菌的敘述，錯誤的是

答案:溶菌酶能破壞酵母菌和乳酸菌的細胞壁

207.酒的澀味物質主要來自于

答案:酚類化合物

208.下列風味物質呈現甜香的是?

答案:Y-壬內酯

209.靜電捕集法不適用凈化炭粉塵與瀝青煙的混合氣體，是因為

答案:易發生放電著火

210.下列關于傳統發酵技術應用的敘述，正確的是

答案:制作果酒、果醋和腐乳通常都不是純種發酵

211.有機質含量最高的土壤類型是

答案:濕潤暗沃士

212.真核生物結構基因上游的順式作用元件GCbox的核昔酸序列單位為

答案:GGGCGG

213.可以通過食物中成分的哪一關鍵值來確定其對食物整體風味的貢獻大小

答案:香氣活度值

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